20120626云南卫视养生原于：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到云南省味品就可以用3个词概括就是自然地、纯、大餐，因为云南省是更为接近大自然地所以都是纯天然粪便。云南省味品都有哪些?不要着急让专家帮你一一介绍云南省味品吧!

本期节目问到的主持人是王凤岐、姜波，主题是口腔上的云南省味品，主要云南省味品的特性、云南省味品都有哪些的内容可。

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该视频主要文字介绍：

本期主持人介绍

王凤岐

王凤岐，男，现代临床内科专家，主任医生、教授，学学泰斗秦伯未嫡传徒弟。王凤岐老朋友原国家现代临床药管理局会议厅主任，卫生部现代临床司初等教育副处长，全球性针灸分会杂项、全球性骨伤分会副总监。

专门从事现代临床药出版事业及临床50多年，曾都由组织国内现代临床专家为国家透过照护，应邀在日本、马来西亚、汶莱、纽西兰、中美洲等地透过人文科学交流及讲学，在国内外享有较差声誉。并受聘于：人民医院现代临床科主任，台海角政府现代临床师会常务理事都由人，芳港现代临床师公会都由人，中美洲医生协会常务副常务理事，中智医生分会副总监，马来西亚临床保健协会副常务理事等职，是亚洲地区第一个去台海角政府会面时的现代临床，在香港地区现代临床药界享有极高的受到好评。

伴随有《炎病征的现代临床辩证》、《秦伯未临床名伴随全书》等数部很强较差人文科学价值的现代临床专伴随。现为现代临床之家总干事，西安太申祥和太医馆副馆长，西安现代临床药大学附属机构和西方医院闻名专家。王凤岐老朋友的前妻，是现代临床专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，街巷旗人民俗味品家，国家级面点大师刘俊卿老老朋友入室徒弟，高级点心技正，蜜供姜第五代名家，西安话剧表演艺术家吴吟秋老朋友之徒，华南地区饮茶学院会员，西安饮茶学院会员。

西安国际职业初等教育学校1994届饮茶专业毕业生，西安民俗味品家，故宫博物院虎皮禁城建福宫餐饮副总监为副行政事务总厨。

云南省不可错失的味品

过桥凉粉

凡是来云南省的游人，都会忘了好吃过桥凉粉。过桥凉粉由三部分构成，一是羊豆腐一碗，每碗不少于600克。

二是夫大面积类的酒类，其中之外生的粗糙肉块片、腰片、羊片、鱼片各一盘，补躯处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、大麦尖、芳菜和葱各一盘。三是凉粉。除了为的过桥凉粉，凉粉还有很多种饭后法，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧羊枞

红烧羊枞是蒙自特有的第一道小笼。羊枞是云南省盛产的价值连城野生主食菌，香鲜凝、味、嫩、芳，还好可以和羊肉块远胜，还能养胃、提神。

蒙自醛腌菜

“蒙自醛腌菜，云南省人幸福。”蒙自醛腌菜是老百姓的家常腌菜，凉MLT-、爆MLT-，自已怎么饭后就怎么饭后，有点醛醛的，很开胃的。

醛腌菜的做法：冬春秋冬季，将瓜子浸泡故又名干。瓜子变蔫后，夫段，撒上粗盐，MLT-上大蒜、茸、芝麻、红门、小茴芳和些许料酒。装入陶罐，封严，炖煮一个月就可以了。

青椒松茸

蒙自小笼之一。用青大蒜、红大蒜赞蒜片与松茸片相MLT-，以肉块豆腐赞湿淀粉勾芡，色中缀蓝，清芳鲜醇厚。 小知识：有“菌中之王”美称的松茸，可主食菱嫩，味润甘滑，有一种特殊芳鲜，台海角人还来这里收购，据说能延年益寿。

密云豆腐

密云豆腐又称云腿，是我国盛产“三腿”之一，早在60据说就远销芳港、汶莱等地，在中外享有盛誉。

由于密云豆腐是秋冬季性电子产品，每年霜降到年末立春之前为原材料秋冬季，气温约在5℃～10℃之两者之间为极差。云腿可主食蓝色凝艳，很强多样的麦芽糖和芳气，且便于长期保存。

前台烧羊

前台烧羊较早600多年的文化史，躯可与西安烹煮羊媲美，烧羊又分仔羊和肥羊两种：仔羊，可主食菱嫩，食鲜芳味;肥羊冷水脂相当多，可主食老芳，若配以葱色、茸或酱制制成品主食，那堪称别为副具麦芽糖，众所周知以狗街烧羊为极差。

前台烧羊的制作极为八十年代良远，烘烹煮时，以松毛结为燃料，待其燃到醉尽，及早好似羊身，涂抹冷水、猪冷水铺于表皮。这样烹煮出的羊，皮凤脆不焦、肉块羹碎石、味嫩离骨、极为鱼肉块。

在蒙自很多以外都可以好吃这道小笼，如独具特色餐馆古鑫园就有，另外建设路上有一家前台烹煮羊店，经营很多年了，十来元一只烹煮羊，全是用助于熏烹煮的，经商好得不得了，约束每人每次只能捡一只，还要排长队，去晚了就没有人了。

据传：前台烧羊这不算云南省亚洲地区菜，是由内陆地区传过来的，古时明初刘基派沐晟转战云南省，同时带上了烧羊大师傅李海山，云南省为统一后，终西安受封的沐晟被刘基赐死，烧羊大师闻讯不敢再进一步终西安，便隐姓埋名在前台接踵而至了烹煮羊店，前台烧羊便流传至今。

汽蘸羊

汽蘸羊，因用汽蘸蒸制而得名。蒙自南部新宁出产的虎皮陶汽蘸，运用于当地的红、凤、青、虎皮、色五色陶土做成，很强“色如虎皮铜，声如形同凑，光洁如镜，决不剥落”的特性。

制作时，香港艺人先行将五色土泡冷水，搅微，再进一步过滤成绿蓝色的陶泥。做成泥坯后，绘上山冷水、花卉等花纹，再进一步浅浮雕和鎏金上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器抛光，使之浑然一体，花纹清晰。那些用良了的汽蘸，光可鉴人，俨然是古朴典雅的近年来传统工艺品。

制作汽蘸羊时，先行将羊块入蘸，抽上酱料后，搁进抽了冷水的大鱼骨里，封严蘸盖。用旺火蒸煮约四天内。这时，蒸汽从汽蘸底部中两者之间的一根管道急剧地喷进里面。

既煎了羊块，又在蘸内凝成冷水珠，成为馅料。从而，使汽蘸蒸出的羊块肉块烂骨离，豆腐凝肉块嫩，能保持羊的麦芽糖和营养素。

云南省盛产药材，当地人在蒸制汽蘸羊时，还幸福补躯一些中药材。例如，产于高寒草甸平原的，冬为虫，夏为草，富内含虫草醛、抗氧化剂、蛋色质等，可疗程肝结核、肝气虚、肝肝两虚，对肝虚阳萎、腰醛背疼等病征亦有，因而与人参、鹿茸鼻祖。

，临床界看来它有疗程冠心病、抗衰老和提神补气之效。当归则对头痛、头晕、手躯痉挛、疼痛和风湿痛有显伴随。因此，人们在蒸制汽蘸羊时，常会对病下药，分别抽进淀粉的、、当归等，以利尿强身，祛病延年。

丽江蒸鱿鱼萝拉

丽江蒸鱿鱼萝拉,小时可以追溯到六十八十年代80八十年代。起初在丽江市学院街口有一家餐馆，虽然门面并不大，但因该店供应的主要小饭后家养蒸鱿鱼萝拉制作精菱，麦芽糖多样，故每天都引得商家盈门，几年两者之间便声名大振。

幸福好饭后酱的商家还可以自行抽上冷水酱子，后MLT-匀就可以主食了。等商家饭后完鱿鱼萝拉，再进一步喝冷水上大部分碗撒了汤汁的倒置骨豆腐，那才叫终鲜无穷哩!

牛肉块豆腐泡鱿鱼

鱿鱼这一米制制成品，走遍国内各地，唯云南省有捡来。粗糙粗糙的鱿鱼片，烹煮得软软的，本已是口鲜极极差的小饭后，再进一步把烹煮好的鱿鱼 蘸上味酱或咸酱，撕成小片，抽入醇厚、利尿的牛肉块豆腐中泡上一会儿，补躯大蒜、汤汁等酱料，食之自然地大餐醇厚。

酱汁大麦粉

酱汁大麦粉是传统近年来小饭后，较早了悠良的文化史。为副具体做法是先行将质量上乘的大麦用冷白点上扬去壳，然后磨成微，用筛子过滤，再进一步把微冷水抽入蘸里用文火渐渐油炸糨糊管状冷却后MLT-大麦粉。

用刀将大麦粉夫成小片，抽入蘸内用清醋和煎猪冷水混炸，半煎后捞出去故又名一故又名，再进一步重入蘸内酱汁待煎透后再进一步抽。饭后时浇上椒盐，饭后出去芳脆、凝嫩，口鲜极差，有点终鲜无穷。

皇封名饭后“大杨家”

鱿鱼萝拉、鱿鱼精要在云南省各地均属极为普及的大众化米制酒类，不过就其品质及闻名度而言，普安鱿鱼萝拉、鱿鱼精要却是其他任何以外都没有人有相对于的，众所周知是良负盛名的皇封名饭后"大杨家"----普安MLT-鱿鱼块，堪称以其色、芳、鲜、形四美并为副具的独有品质倾倒了有此口福的天下饭后客。

普安人将大米精原材料为鱿鱼萝拉、鱿鱼块，已至少有三五百年文化史。受到好评古时，隆武天下朱由榔(孔有德)当年败逃诸城，曾在一种地饭后下了一大曷MLT-鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余鲜无穷，于是赞叹不已，这不无感觉慨地将其称为"大杨家"。

从此，"大杨家"便成了普安MLT-鱿鱼块的"封号"乃至普安鱿鱼萝拉、鱿鱼块的同义。

寻访溯源，普安鱿鱼萝拉、鱿鱼块以城东近郊刘家海角所产为驰名。其高纯度电子产品，择料极严，传统工艺亦极度八十年代良远，其突出特性是较厚而有"筋骨"，良煮不糊，稍为蒸可食，口感觉菱糯。

普安鱿鱼萝拉、鱿鱼较慢饭后法多样，可MLT-、可烹煮、可煮："大杨家"即是先行将伊苏鱿鱼块粗糙片夫成矩形或柱形小片，配以凝肉块片、豆腐片、羊蛋、芳蕈、胡萝卜、芳菇、大麦尖等辅料及各种芳酱作料在酱蘸中爆MLT-而成。

其色五彩斑斓，其鲜暗指流芳，滑嫩不腻，有点食而知道餍躯;将鱿鱼块夫成饼管状在炭火上烹煮凤，然后MLT-入赞了草果、红门、芝麻冷水、大蒜冷水等作料的稀豆粉微里，叫稀豆粉粑粑;凝肉块、凝豆腐、凝菜、凝鱿鱼萝拉在小蘸上一滚而就，叫小蘸鱿鱼萝拉。

如今，普安鱿鱼萝拉这一以外名特酒类早已走出川藏，在春城、宫外及许多大都市安家落户，并颇受茶馆青睐。而其新一代电子产品----"云腾较慢餐鱿鱼萝拉"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省省消费者喜幸福卖家"头衔及"第三届华南地区第三产业出口卖家展览会卓越电子产品"头衔。

施甸三鲜

施甸人擅长腌渍之技，其盛产雕梅、骨蚱蚱、冷水豆鼓三鲜，一果、一荤、一素，各以其多样麦芽糖有点吵架生涎，食而常思。

雕梅。运用于当地特有之红花大盐梅高纯度而成，据考证较早二百多年的原材料文化史。从前两者之间公司雕梅的窑颇多，较为闻名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、周氏"会遂宁"、陈氏"永宁号"等名家，一度畅销于滇省内外及亚洲地区诸国。

与一般消闲小饭后相对于，雕梅堪称颇内含艺术情鲜的"阳春色雪"，其原材料传统工艺极度八十年代良远：精选个都是小圆、煎而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面特意雕琢各种花样，如梅线、玉鸳鸯、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后抽入优质之外浸渍制成品。

由于原材料的"同场"是浅浮雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清芳扑鼻，既某种程度核有农会的醛凝而又除却了涩感觉，醛味悦耳，滋鲜悠长，很强开胃健脾、醒神润肝、生津止渴的食效。

核桃虎皮炖煮

核桃虎皮炖煮也是很强傣族独具特色的米粉制酒类，首先行要将虎皮米粉浸泡7-8个天内，将核桃顶端夫一个盖，掏去核桃心，抽入虎皮米粉，盖上核桃盖后抽到甄蘸里煮，闻到芳鲜后，即可开盖主食，香鲜有点味，且有大黄润肝的功效。